Il contenuto, la composizione e la variazione dei composti vitaminici nel latte di capra sono stati finora poco studiati. Da questa analisi emerge come il foraggio principale nella dieta sia il fattore principale che altera le concentrazioni. Ecco il dettaglio.

Questo studio ha valutato 28 allevamenti, selezionati considerando il principale sistema di alimentazione (basato sul foraggio principale e in particolare sull’accesso al pascolo), la razza caprina (alpina vs Saanen) e la gestione riproduttiva (riproduzione stagionale), nella principale area di produzione di latte di capra francese. Ogni azienda ha ricevuto due visite (primaverili e autunnali) che includevano un'indagine sulle condizioni di produzione del latte e un campionamento del latte sfuso.

 Le principali evidenze

Sono state valutate le concentrazioni di vitamine del latte (A, E, B2, B6, B9, B12) e di carotenoidi, oltre agli indici di colore. Il foraggio principale nella dieta è risultato il fattore principale che alterava le concentrazioni di vitamine e carotenoidi nel latte di capra e gli indici di colore. Il latte di capre che mangiavano erba fresca come foraggio era più ricco di α-tocoferolo (+64%), piridossale (+35%) e vitamina B6 totale (+31%), e indice b* (che caratterizza il giallo del latte nello spazio colore CIELAB ) era anche maggiore (+12%) rispetto al latte di capre alimentate con foraggi conservati. Nel latte di capre che mangiavano erba fresca, le concentrazioni di piridossamina, luteina e carotenoidi totali erano superiori rispetto al latte di capre alimentate con insilato di mais (+24, +118 e +101%, rispettivamente), e le concentrazioni di retinolo e α-tocoferolo erano superiori a quelle del latte di capre nutrite con erba parzialmente disidratata (+45 e +55%). La concentrazione di vitamina B2 era più alta nel latte di capre che mangiavano erba fresca che nel latte di capre alimentate con fieno o insilato di mais come foraggio (+10%). Tuttavia, quando le capre avevano accesso all'erba fresca, il latte sfuso era significativamente più povero di vitamina B12 rispetto a quando alimentato con insilato di mais (-46%) e in γ-tocoferolo (-31%) rispetto a quando alimentato con foraggio conservato. Le capre alpine producevano latte con concentrazioni di vitamina B2 e folati più elevate rispetto alle capre Saanen (+18 e +14%, rispettivamente).
Inoltre, l'indice di colore del latte che discrimina i latti in base al loro contenuto di pigmento giallo era del 7% più alto nel latte delle mandrie Alpine rispetto a quello delle Saanen, ma il latte delle capre Saanen era più ricco di luteina (+46%). I latti di capra erano più ricchi di vitamine B2 e B12 e folati, ma più poveri di vitamina B6 in autunno che in primavera (+12, +133, +15 e -13%, rispettivamente).
Questo lavoro evidenzia che le concentrazioni di vitamine e carotenoidi nel latte di capra e gli indici di colore variano principalmente in base al foraggio principale della dieta e in secondo luogo in base alla razza e alla stagione.

DOI: 10.1016/j.animal.2022.100683
Impatti delle condizioni di produzione sulle vitamine, sul contenuto di carotenoidi e sugli indici di colore del latte di capra
Impacts of production conditions on goat milk vitamin, carotenoid contents and colour indices. Animal, Volume 17, Gennaio 2023
C. Laurent, H. Caillat, C. L. Girard, A. Ferlay, S. Laverroux, J. Jost, B. Graulet