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Uno studio pensato per favorire l’avanzamento della comprensione delle microstrutture che comprende una completa classificazione, un’analisi delle proprietà fisico-chimico e una revisione degli effetti.
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Questo studio ha sviluppato colture liofilizzate di batteri lattici (LAB) starter e non starter da prodotti caseari tradizionali siciliani per supportare la produzione artigianale riproducibile di formaggi.
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La resa in formaggio del latte è la quantità di formaggio (in kg) che si ottiene da 100 kg di latte e viene calcolata nel seguente modo: resa in formaggio = (formaggio ottenuto (kg) / (100 kg di latte) mentre la resa casearia include anche la quantità di ricotta e siero scremato e per quanto riguarda la produzione di Parmigiano Reggiano (prodotto con il latte parzialmente scremato della mungitura della sera) anche il rendimento in burro.
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I dati dell'estate italiana del gelato confermano l’importanza del comparto. Per Claudio Pica, segretario generale AIG Associazione Italiana Gelatieri, l’aumento medio dei consumi di gelato, a volume, è stimabile in un + 2% rispetto alla stagione turistica 2025.
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Ad agosto i prezzi dei principali prodotti ottenuti dalla lavorazione del latte nell’Unione europea hanno registrato aumenti, mentre la produzione comunitaria comincia a mostrare i primi segnali di rallentamento dopo la forte crescita degli ultimi mesi. È quanto emerge dall’analisi di Areté.
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Uno studio dell’Università di Torino ha analizzato 10 ceppi di Saccharomyces cerevisiae isolati da formaggi di capra tradizionali in Tagikistan e ha rivelato come i microrganismi possano adattarsi e co-evolvere all’interno dello stesso ambiente.
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Un interessante e utile studio che offre un riepilogo di ciascun tipo di pratica di rilevamento della vitalità, compresi i principi, le fasi operative e le applicazioni nei prodotti lattiero-caseari.
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L’Asiago DOP Prodotto della Montagna celebra vent’anni dalla sua introduzione nel disciplinare di produzione e diffonde nuovi dati positivi: produzione in crescita del +7,5% nel primo semestre del 2026 e + 29,8% nell’ultimo decennio.
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La mozzarella è uno dei formaggi più popolari consumati sulla pizza in tutto il mondo. Nei mercati commerciali viene venduta in diversi formati (a striscioline, a fette, a blocchi) e la funzionalità è determinata in base all’uso finale. Ad esempio, per le applicazioni sulla pizza, il blocco di mozzarella viene trasformato in striscioline.
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Lo yogurt è un popolare prodotto lattiero-caseario fermentato, noto per i suoi benefici nutrizionali e per la salute, in particolare per i suoi effetti positivi sulla digestione. I ricercatori hanno studiato la produzione di yogurt da vari tipi di latte, tra cui latte di pecora, capra e cammello.
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Il cottage cheese appartiene alla categoria dei formaggi freschi a coagulazione prevalentemente acida e rappresentano un prodotto lattiero-caseario di crescente interesse per l’elevato contenuto proteico, il ridotto apporto lipidico e la versatilità tecnologica.
