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  • Acido polilattico (PLA), una rassegna completa

    Le materie plastiche svolgono un ruolo essenziale negli imballaggi alimentari; la loro funzione primaria è quella di preservare la natura del cibo, garantire un’adeguata durata di conservazione e

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  • Adulterazione nella carne: sistemi di analisi a confronto

    Uno studio ha preso in considerazione diverse tipologie di carne congelata-scongelata e ha analizzato sia metodi mediante spettroscopia NIR che chemiometria.

  • Alla scoperta delle potenzialità del lattosaccarosio

    Uno studio sui cambiamenti fisico-chimici, microbiologici e metabolomici nello yogurt integrato con questo prebiotico. L’inclusione ha avuto un impatto sulla produzione di vari metaboliti

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  • Analisi e tendenze nelle bevande funzionali

    Tra i segmenti di mercato in più rapida crescita all’interno delle industrie alimentari funzionali, il mercato delle bevande si concentra su bevande o prodotti fortificati, con una migliore

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  • Analoghi della carne: un nuovo studio

    Confronto del profilo nutrizionale tra analoghi della carne a base vegetale e carne vera: una revisione incentrata su ingredienti, contenuto nutrizionale, biodisponibilità e impatti sulla

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  • Aroma di carne: gli impatti delle diverse temperature sul sapore

    In questo studio gli idrolizzati proteici del glutine di frumento sono stati preparati da Flavourzyme, seguiti dalla reazione di Maillard indotta dallo xilosio a diverse temperature (80°C, 100°C

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  • Batteri: vantaggi e limiti del sequenziamento di nuova generazione (NGS)

    Il sequenziamento di nuova generazione (NGS) è uno strumento importante per l’identificazione tassonomica dei batteri. I recenti sviluppi tecnologici hanno portato al suo miglioramento e alla sua

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  • Bucce di patate e mele cotogne per la conservazione del formaggio stagionato

    In un recente studio è stata valutato il potenziale dei film commestibili di questi alimenti. I risultati hanno mostrato come sia aumentata la durezza del formaggio senza alcuna modifica delle

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  • Caglio artigianale: focus sui peptidi antibatterici

    Lo studio ha valutato l’efficacia antimicrobica del caglio artigianale di agnello e capra rispetto al caglio industriale di vitello contro Escherichia coli Gram-negativo e

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  • Come valorizzare gli scarti del pane di frumento e del siero di latte

    In questo lavoro, tre ceppi di batteri dell’acido lattico (LAB), in particolare, Lactiplantibacillus plantarum UMCC 2996, Furfurilactobacillus rossiae UMCC 3002 e

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  • Confezionamento intelligente: dal laboratorio all’industrializzazione

    Uno studio sui sistemi per il monitoraggio della qualità e della sicurezza dei prodotti a base di carne con indicatori e sensori. Come aumentare la produzione mantenendo la funzionalità e

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  • Due sistemi per isolare l’Escherichia coli

    La presenza di Escherichia coli produttore della tossina Shiga (STEC) nei prodotti lattiero-caseari a base di latte crudo è una delle principali preoccupazioni per le autorità e le industrie

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  • Enzimi artificiali: importanti progressi

    Il rilevamento della qualità alimentare basato su nanozimi svolge un ruolo sempre più importante nel garantire la sicurezza alimentare lungo l’intera catena dell’industria alimentare. Tuttavia,

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  • Focus sugli enzimi utilizzati nei formaggi caprini

    Oggi sono disponibili diversi tipi di coagulanti, con diversa origine e variabilità delle proteasi per la coagulazione del latte. In questo articolo viene presentato lo stato dell’arte di questi

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  • Focus sugli imballaggi ecocompatibili

    Un nuovo studio basato sulla valutazione del ciclo di vita (LCA) con successiva analisi decisionale multicriterio (MCDA) per packaging per prodotti lattiero-caseari e di quarta gamma. L’analisi

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  • Focus sul biopolimero per la conservazione di frutta e verdura

    Sebbene la conservazione a freddo sia utile per mantenere la qualità di alcuni frutti e verdure, diversi fattori (fluttuazioni di temperatura e umidità, afflusso di calore, velocità dell’aria,

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  • Focus sullo yogurt arricchito con vari idrolizzati proteici

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  • Focus sull’impronta idrica della mozzarella di bufala

    Questo studio presenta una valutazione complessiva del Water Footprint (WF) per la produzione e il consumo di mozzarella di bufala relativa a un’area dell’Italia centrale ad alta concentrazione

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  • Focus sull’uso dei polisaccaridi come addensanti negli yogurt

    Lo yogurt è uno dei prodotti lattiero-caseari fermentati più consumati al mondo, grazie al suo elevato contenuto nutrizionale e ai notevoli benefici per la salute umana e i polisaccaridi sono una

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  • Fonti proteiche alternative: gli studi empirici

    I nuovi alimenti di origine vegetale e gli insetti commestibili rappresentano le alternative più praticabili nel prossimo futuro, in quanto già disponibili (o prossimi a esserlo) per il

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