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Tecnologie
Carni e derivati

Doppio appuntamento in Romagna per la Coppa di Parma e il Salame Felino, che parteciperanno alle tappe di Cervia (24 luglio) e Cesenatico (7 agosto) di Tramonto DiVino, il roadshow del gusto dell’Emilia-Romagna che sposa i vini regionali con le Dop e Igp più pregiate.

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Tecnologie
Lattiero-caseario

Un documento analizza in dettaglio caratteristiche, proprietà e tecniche di quantificazione dei metaboliti funzionali dei batteri lattici probiotici nei prodotti lattiero-caseari fermentati.

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Tecnologie
Vegetali e conserve

Un’analisi diffusa da AstraRicerche ribalta un luogo comune: considerando tempo, sprechi, resa e consumi domestici, IV e V gamma risultano più convenienti dei prodotti freschi interi. Il risparmio più alto si registra sulle zuppe pronte: -55%

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Tecnologie
Sostenibilità & Energia

Due nuovi studi a cura della Società Italiana di Nutrizione Umana sul ruolo e l’importanza di un'alimentazione sana e sostenibile. La transizione verso sistemi alimentari più sostenibili non richiede di abbandonare le nostre tradizioni alimentari.

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Attualità
News

Un'analisi di Altroconsumo sul comportamento di acquisto dei consumatori mostra una crescita di importanza anche per i prodotti di uso quotidiano per la notorietà di marca e il posizionamento premium.

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Tecnologie
Lattiero-caseario

Le proteine ​​del siero di latte estratte dai sottoprodotti della produzione del formaggio sono state analizzate come potenziale alternativa sia per la valorizzazione dei rifiuti alimentari che per la riduzione dei rifiuti di imballaggio alimentare.

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Food Safety
Pest Management

Gli insetti delle derrate a volte sono in grado di infestare anche ambienti che nulla hanno a che fare con lo stoccaggio di prodotti alimentari. Questo caso dimostra come le criticità non derivino solo da errori di gestione, ma anche da fattori strutturali e ambientali.

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Attualità
News

Le prime stime della Commissione europea indicano per la campagna 2026/27 il livello produttivo più basso dal 2013. Intanto l'UE si prepara a tornare importatrice netta e restano da valutare gli effetti delle alte temperature sulle rese.

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Attualità
Salute & Nutrizione

È possibile sostituire il sale sodico con altri tipi di sale o le spezie, ma il sale svolge anche una funzione tecnologica non secondaria nei processi alimentari: esaminiamo vantaggi e criticità per un uso corretto.

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Tecnologie
Packaging & Tracciabilità

Uno studio approfondito sul ciclo di vita (LCA) e l’analisi decisionale multicriterio (MCDA) di per prodotti lattiero-caseari e di quarta gamma.

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Tecnologie
Bevande

Le intense precipitazioni in Brasile rallentano la raccolta e sostengono il rialzo delle quotazioni. Cresce inoltre l'attenzione per il possibile rafforzamento di El Niño e per i suoi effetti sulla prossima campagna produttiva.