Impasti congelati: l'impatto del lievito sulla tenuta del glutine
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- Pasta e prodotti da forno
Uno studio approfondito sul contributo sulla qualità dell’impasto congelato: proprietà reologiche, depolimerizzazione delle proteine, conformazione del glutine e stato dell’acqua.
Indicazioni geografiche e etichettature: un vademecum
Vale la pena ricordare i contenuti delle principali normative in materia di indicazioni geografiche con gli obblighi in materia di etichettatura e le relative procedure per la registrazione, modifica e cancellazione.
Il Pecorino Toscano DOP porta Bruxelles le istanze delle IG
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Al Parlamento europeo per un confronto sulla tutela delle Indicazioni Geografiche, la promozione delle eccellenze agroalimentari e il futuro delle politiche europee per i prodotti DOP e IGP.
Zucchero, produzione in calo, i prezzi corrono
Secondo Areté, a settembre le quotazioni dello zucchero in Europa e nel Centro-Nord Italia sono salite ai livelli più alti da ottobre 2025. A sostenere i prezzi sono soprattutto le prospettive di una produzione europea in forte calo nella campagna 2026/27.
Latte Innovations, l’AI al centro del futuro della filiera latte
Il 29 ottobre, a Fiera di Parma, ricerca, industria e tecnologia si incontrano per discutere opportunità, criticità e applicazioni concrete dell’AI nel comparto lattiero-caseario. L’appuntamento, organizzato da LattePiù in partnership con CibusTec, sarà disponibile anche in streaming.
Novità per Il Provolone Valpadana DOP
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Con dati in crescita, lancia una nuova campagna e un nuovo logo per far conoscere sia il lato dolce che quello piccante del suo formaggio: stessi valori, tra territorio, tradizione e nuove occasioni di utilizzo.
Ecco come gli amminoacidi danno più sapore al formaggio
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Gli amminoacidi a catena ramificata (BCAA) e gli amminoacidi aromatici (AAA) sono precursori di composti volatili con aromi gradevoli. In questo studio, sono stati aggiunti a formaggi stagionati a 30°C per 7 giorni per valutarne gli effetti sull’accelerazione della maturazione.
Un mondo invisibile ma presente
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Gli insetti delle derrate alimentari costituiscono un insieme ampio e variegato di specie che da secoli accompagnano l’uomo in ogni luogo in cui vengano accumulati, trasformati o conservati prodotti alimentari secchi.
Frutta estiva: campagna 2026 con più offerta e qualità
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- Vegetali e conserve
L'ultimo aggiornamento ISMEA dedicato alla frutta estiva, con un focus su pesche e nettarine. Il settore italiano sta vivendo una campagna positiva, grazie a un contesto produttivo favorevole e a un buon livello qualitativo, pur a fronte di quotazioni all'origine in calo per la maggiore offerta.
Il Made in Italy ittico in Spagna
La Penisola iberica è il primo mercato dell’export ittico italiano. Il Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste ha riunito al Conxemar di Vigo, uno dei più importanti appuntamenti internazionali del settore, 31 espositori in rappresentanza di 13 Regioni.
La Bresaola della Valtellina IGP protagonista a Morbegno
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- Carni e derivati
Alla 119ª Mostra del Bitto, a Morbegno il 17 e 18 ottobre, per raccontare un patrimonio che unisce cultura gastronomica, competenze produttive e valore economico: oltre 11.900 tonnellate prodotte nel 2025 e 502 milioni di euro di valore al consumo, in crescita del 4,6% rispetto all’anno precedente.
