Il lievito si adatta all’ambiente lattiero-caseario
- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Uno studio dell’Università di Torino ha analizzato 10 ceppi di Saccharomyces cerevisiae isolati da formaggi di capra tradizionali in Tagikistan e ha rivelato come i microrganismi possano adattarsi e co-evolvere all’interno dello stesso ambiente.
Nuovi progressi nella rilevazione della vitalità degli agenti patogeni
- Dettagli
- Tecnologie
- Lattiero-caseario
Un interessante e utile studio che offre un riepilogo di ciascun tipo di pratica di rilevamento della vitalità, compresi i principi, le fasi operative e le applicazioni nei prodotti lattiero-caseari.
Rinnovato il Consiglio Nazionale OTAN. Mongiello rieletta Presidente.
Un passaggio importante per una professione sempre più coinvolta nelle sfide che interessano il sistema alimentare, dalla sicurezza alla sostenibilità, dall’innovazione alla formazione delle nuove generazioni.
Pomodoro e patate, il clima condiziona i mercati
- Dettagli
- Tecnologie
- Vegetali e conserve
La campagna del pomodoro da industria entra nella fase finale con una produzione italiana attesa in crescita, ma ancora condizionata dall’andamento meteorologico. Per le patate, invece, caldo e siccità alimentano i timori di una contrazione dell’offerta europea e spingono le quotazioni verso l’alto.
Acque trattate nei bar e ristoranti, irregolare uno su due
- Dettagli
- Food Safety
Controlli dei Nas sull’imbottigliamento e la somministrazione di acque trattate: 272 ispezioni in tutta Italia, 147 non conformità e sanzioni per circa 175 mila euro. Sequestrati 2 mila litri di acqua e sospese 10 attività.
Cialde e capsule in crescita: boom di quelle in carta
Il mercato italiano delle cialde e capsule per caffè ha raggiunto nel 2025 un fatturato di 1,58 miliardi di euro, in crescita dell’11,2% rispetto all’anno precedente. La crescita, secondo l’edizione 2026 del report Cialde e Capsule per Caffè di Competitive Data, è stata però sostenuta soprattutto dall’aumento dei prezzi: in termini reali l’incremento si ferma al 2,6%.
Torna la Cena dei Mille della Parma Food Valley
Un appuntamento sempre più internazionale, a conferma degli ottimi risultati sui mercati esteri dei prodotti italiani delle sei filiere simbolo del territorio. Un’unica grande tavolata da 400 metri.
Bilancio positivo per la missione MASAF a Expo Seafood Asia
Già oggi l'Asia assorbe il 72% del consumo mondiale di prodotti ittici e Singapore, che importa il 90% del suo fabbisogno alimentare, rappresenta la porta d'accesso e di ri-esportazione privilegiata verso un bacino ASEAN di oltre 680 milioni di consumatori, mentre l'export ittico italiano nell'area è attualmente limitato a una quota compresa tra l'1,5% e il 3% del totale nazionale.
Pubblicato il bando MASAF per i Consorzi di tutela
Contributi 2026 per la valorizzazione e la salvaguardia delle produzioni DOP e IGP: stanziate risorse per oltre 3 milioni di euro. Domande entro il 23 settembre 2026.
I benefici dei lieviti del kefir per la salute
- Dettagli
- Attualità
- Salute & Nutrizione
Pubblicati i risultati di uno studio dell'Università di Firenze sulla bevanda originaria del Caucaso. Sono stati evidenziati e spiegati i meccanismi che agiscono nel riportare l’equilibrio nel nostro microbiota.
Parmigiano Reggiano DOP alla Fiera Millenaria
Il Consorzio del Parmigiano Reggiano è sponsor della Fiera Millenaria, una tra le più longeve e antiche manifestazioni dell'agroalimentare nazionale (si svolge dal 1490), a cui partecipano oltre 200 espositori da tutta Italia e più di 35.000 visitatori, in scena al quartiere fieristico di Gonzaga (MN) da venerdì 4 a martedì 8 settembre.
