Ritorno al SIAL per il Parmigiano Reggiano
L’export continua a crescere e la Francia si conferma il principale mercato europeo. Già nel 2025 le vendite all’estero avevano superato quelle nazionali e il trend non sembra intenzionato a fermarsi. Nei primi otto mesi del 2026 raggiunto il 54,8% delle vendite totali.
Il ruolo strategico delle donne nella qualità del latte
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L’allevamento bovino è il secondo comparto dell’agricoltura altoatesina per numero di imprese femminili. Il 2026 è l’Anno Internazionale delle Donne Agricoltrici: tutte coloro che lavorano nei sistemi agroalimentari, in ambito formale o informale, indipendentemente dalla proprietà della terra o dallo status occupazionale.
Impasti congelati: l'impatto del lievito sulla tenuta del glutine
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Uno studio approfondito sul contributo sulla qualità dell’impasto congelato: proprietà reologiche, depolimerizzazione delle proteine, conformazione del glutine e stato dell’acqua.
Indicazioni geografiche e etichettature: un vademecum
Vale la pena ricordare i contenuti delle principali normative in materia di indicazioni geografiche con gli obblighi in materia di etichettatura e le relative procedure per la registrazione, modifica e cancellazione.
Il Pecorino Toscano DOP porta Bruxelles le istanze delle IG
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Al Parlamento europeo per un confronto sulla tutela delle Indicazioni Geografiche, la promozione delle eccellenze agroalimentari e il futuro delle politiche europee per i prodotti DOP e IGP.
Zucchero, produzione in calo, i prezzi corrono
Secondo Areté, a settembre le quotazioni dello zucchero in Europa e nel Centro-Nord Italia sono salite ai livelli più alti da ottobre 2025. A sostenere i prezzi sono soprattutto le prospettive di una produzione europea in forte calo nella campagna 2026/27.
Latte Innovations, l’AI al centro del futuro della filiera latte
Il 29 ottobre, a Fiera di Parma, ricerca, industria e tecnologia si incontrano per discutere opportunità, criticità e applicazioni concrete dell’AI nel comparto lattiero-caseario. L’appuntamento, organizzato da LattePiù in partnership con CibusTec, sarà disponibile anche in streaming.
Novità per Il Provolone Valpadana DOP
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Con dati in crescita, lancia una nuova campagna e un nuovo logo per far conoscere sia il lato dolce che quello piccante del suo formaggio: stessi valori, tra territorio, tradizione e nuove occasioni di utilizzo.
Ecco come gli amminoacidi danno più sapore al formaggio
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Gli amminoacidi a catena ramificata (BCAA) e gli amminoacidi aromatici (AAA) sono precursori di composti volatili con aromi gradevoli. In questo studio, sono stati aggiunti a formaggi stagionati a 30°C per 7 giorni per valutarne gli effetti sull’accelerazione della maturazione.
Un mondo invisibile ma presente
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Gli insetti delle derrate alimentari costituiscono un insieme ampio e variegato di specie che da secoli accompagnano l’uomo in ogni luogo in cui vengano accumulati, trasformati o conservati prodotti alimentari secchi.
Frutta estiva: campagna 2026 con più offerta e qualità
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- Vegetali e conserve
L'ultimo aggiornamento ISMEA dedicato alla frutta estiva, con un focus su pesche e nettarine. Il settore italiano sta vivendo una campagna positiva, grazie a un contesto produttivo favorevole e a un buon livello qualitativo, pur a fronte di quotazioni all'origine in calo per la maggiore offerta.
