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Food Safety
Sicurezza&Qualità

Un esame approfondito della Relazione annuale del Ministero della Salute sulle non conformità. Dal record storico di segnalazioni ai nuovi protocolli per i REPFED e i focolai da Salmonella: una guida per i tecnologi alimentari nella gestione del rischio.

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Tecnologie
Lattiero-caseario

Uno studio di Nomisma sul posizionamento e sul percepito dei consumatori USA del prodotto italiano che ha aumentato negli ultimi anni la sua penetrazione nel mercato a stelle e strisce e intende consolidare e espandersi ulteriormente.

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Tecnologie
Lattiero-caseario

Questo lavoro fornisce una comprensione meccanicistica dei cambiamenti che si verificano durante l’essiccazione sottovuoto a microonde (MVD) del formaggio, utilizzando mozzarella parzialmente scremata a basso contenuto di umidità e cheddar delicato.

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Tecnologie
Sostenibilità & Energia

L'Osservatorio PlanEat sulle abitudini di acquisto di un panel di 137 nuclei familiari tra Milano e Pavia negli ultimi tre anni: la spesa cresce solo di un quinto (5%) rispetto al caro-alimentari (+24,9%) Istat. Raddoppiano i piatti pronti e aumentano quelli vegetali. Ma le proteine non mancano.

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Attualità
News

Le quotazioni dell’olio di palma si mantengono stabili, ma il mercato guarda con attenzione all’evoluzione della produzione nei principali Paesi esportatori, in particolare Indonesia e Malesia.

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Tecnologie
Lattiero-caseario

Con la crescente popolarità di un’alimentazione sana ed ecologica tra i consumatori, il formaggio a base vegetale ha guadagnato ampia attenzione come prodotto emergente appunto a base vegetale.

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Tecnologie
Packaging & Tracciabilità

Dal 20 luglio è terminato il periodo transitorio previsto dal regolamento europeo 2024/3190. Per numerosi materiali e imballaggi destinati al contatto con gli alimenti, comprese molte lattine con rivestimenti interni contenenti bisfenolo A, non sarà più consentita l'immissione sul mercato. Restano previste deroghe e scadenze differenziate per alcune categorie.

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Attualità
Salute & Nutrizione

Gli indicatori di aderenza alle linee guida nutrizionali rappresentano strumenti fondamentali per analizzare i modelli alimentari e il loro impatto sulla salute pubblica e sulla sostenibilità ambientale. Il crescente consumo di alimenti ultra-processati emerge come un fattore critico.

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Tecnologie
Pasta e prodotti da forno

Non solo simbolo delle festività ma prodotto per tutto l’anno. È un trend sempre più consolidato, sia nella versione dolce che salato, una evoluzione evidenziata da HostMilano, la manifestazione leader mondiale dell’ospitalità.

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Tecnologie
Vegetali e conserve

I risultati di BreedingValue, il rapporto dell’Istituto per la BioEconomia del CNR su un panel di oltre 1.780 assaggiatori, che hanno fornito al comparto la "ricetta" del frutto desiderato e considerato ideale dai consumatori.

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Attualità
News

Prosegue la fase di ribasso per le nocciole, con i prezzi della produzione turca in calo del 15% tra maggio e luglio. Secondo le analisi di Areté, la pressione sui prezzi è legata soprattutto alle aspettative per un raccolto 2026 particolarmente abbondante, in un contesto di domanda ancora debole.