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La mozzarella è uno dei formaggi più popolari consumati sulla pizza in tutto il mondo. Nei mercati commerciali viene venduta in diversi formati (a striscioline, a fette, a blocchi) e la funzionalità è determinata in base all’uso finale. Ad esempio, per le applicazioni sulla pizza, il blocco di mozzarella viene trasformato in striscioline.
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Lo yogurt è un popolare prodotto lattiero-caseario fermentato, noto per i suoi benefici nutrizionali e per la salute, in particolare per i suoi effetti positivi sulla digestione. I ricercatori hanno studiato la produzione di yogurt da vari tipi di latte, tra cui latte di pecora, capra e cammello.
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Il cottage cheese appartiene alla categoria dei formaggi freschi a coagulazione prevalentemente acida e rappresentano un prodotto lattiero-caseario di crescente interesse per l’elevato contenuto proteico, il ridotto apporto lipidico e la versatilità tecnologica.
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Uno studio di Nomisma sul posizionamento e sul percepito dei consumatori USA del prodotto italiano che ha aumentato negli ultimi anni la sua penetrazione nel mercato a stelle e strisce e intende consolidare e espandersi ulteriormente.
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Questo lavoro fornisce una comprensione meccanicistica dei cambiamenti che si verificano durante l’essiccazione sottovuoto a microonde (MVD) del formaggio, utilizzando mozzarella parzialmente scremata a basso contenuto di umidità e cheddar delicato.
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Con la crescente popolarità di un’alimentazione sana ed ecologica tra i consumatori, il formaggio a base vegetale ha guadagnato ampia attenzione come prodotto emergente appunto a base vegetale.
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Il destino dell’aflatossina M1 dal latte ai formaggi tipici italiani: validazione di un metodo HPLC basato sull’estrazione con tampone acquoso e purificazione per immunoaffinità.
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Nel primo semestre di quest’anno la produzione di Gorgonzola DOP è stata di 2.581.021 forme, sostanzialmente stabile (+0,40%) rispetto al primo semestre 2025. Nel mese di giugno gli aumenti hanno riguardato sia le province di produzione dislocate in Lombardia (+2,17%) che quelle piemontesi (+5,26%).
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Un’analisi dei cambiamenti che accadono durante il processo di trasformazione dal latte crudo ai formaggi finiti. L’abbondanza relativa di LAB presenti sia nel latte crudo che nei formaggi è diminuita lungo la filiera.
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Con oltre 921.000 forme prodotte nel 2025 (+4,2% sul 2024) in 82 caseifici dell’Appennino emiliano, il Consorzio festeggia la 60a Fiera di Casina dal 31 luglio al 3 agosto) con il 14° Palio del Parmigiano Reggiano “Città di Casina”.
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Un documento analizza in dettaglio caratteristiche, proprietà e tecniche di quantificazione dei metaboliti funzionali dei batteri lattici probiotici nei prodotti lattiero-caseari fermentati.
