Un labirinto di molecole presenti nella maggior parte degli alimenti confezionati e un mondo affascinante da scoprire: gli aromi rappresentano uno dei mondi più interessanti da scoprire e conoscere nell’universo alimentare. Vediamo quali sono le nuove strade estrattive: procedimenti fisici, enzimatici o microbiologici.
Tecnologia applicata: L’aumento della domanda di birra artigianale ha richiesto lo sviluppo di tecnologie di produzione innovative al fine di ottenere nuove tipologie di birra caratterizzate da proprietà sensoriali peculiari.
Focus Aromi: La chimica degli aromi
Diritto alimentare: Pratiche sleali nei rapporti tra imprese della filiera agroalimentare
Inchiesta: Nano e microplastiche negli alimenti: può partire la valutazione del rischio
Attualità: Il nuovo corso del Made in Italy: scenari e prospettive internazionali
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