Continui progressi di conoscenza e nuove tecniche di indagine molecolare apriranno a potenziali applicazioni tecnologiche del microbiota per favorire lo sviluppo di nuovi prodotti più sostenibili ed economici. Lo studio della capacità dei microrganismi di adattarsi e integrarsi in un ecosistema è la chiave per comprenderne la funzionalità tecnologica negli alimenti fermentati
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