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  • Focus sugli enzimi utilizzati nei formaggi caprini

    Oggi sono disponibili diversi tipi di coagulanti, con diversa origine e variabilità delle proteasi per la coagulazione del latte. In questo articolo viene presentato lo stato dell’arte di questi

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  • Focus sul biopolimero per la conservazione di frutta e verdura

    Sebbene la conservazione a freddo sia utile per mantenere la qualità di alcuni frutti e verdure, diversi fattori (fluttuazioni di temperatura e umidità, afflusso di calore, velocità dell’aria,

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  • Focus sul Regolamento EUDR sulla Deforestazione

    Le filiere di bovini, cacao, caffè, palma da olio, gomma, legno, soia sono in fermento per la prossima applicazione del Reg. UE 1115/2023 sulla deforestazione (EUDR European Deforestation

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  • Food storytelling, la metamorfosi del cibo che diventa parola

    Negli Anni 40 e 50 del secolo scorso l’alimentazione – in generale – badava prima a riempire le pance vuote e, solo in un secondo tempo, alle parole. Negli Anni 60 e 70 con la disponibilità delle

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  • Gli effetti del campo elettrico pulsato sull’olio di oliva vergine

    Il campo elettrico pulsato (PEF) è una tecnica innovativa utilizzata per facilitare l’estrazione degli oli vegetali. Finora non sono state condotte ricerche sugli effetti del PEF sulla qualità

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  • Gli effetti dello stress da caldo sul latte

    I risultati di uno studio svolto tra il 2019 e il 2021 in 42 allevamenti a predominanza Holstein in Veneto. Nel complesso, le condizioni di stress da caldo hanno abbassato la qualità sia del

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  • Gli impatti dell’EEMEF sulla conservazione del latte

    Pastorizzazione non termica del latte mediante gli elettrodi allungati a campo elettrico moderato (EEMEF): analisi chimica e sensoriale durante la conservazione a freddo e determinazione della

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  • Greenwashing: la direttiva sulle black list

    Con il termine “greenwashing” si intende l’impiego di asserzioni ambientali ingannevoli o informazioni ingannevoli sulle caratteristiche sociali dei prodotti o delle imprese degli operatori

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  • I Codici QR per le aziende alimentari

    Sono adatti alla trasmissione di informazioni grazie alla loro ampia capacità di archiviazione dei dati e al rapido accesso alle informazioni stesse sulla tracciabilità, valutazione della qualità

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  • I consumatori di fronte al pollame nutrito con insetti

    Uno studio sul grado di accettazione dei nuovi prodotti animali. I risultati mostrano un atteggiamento positivo degli italiani. È la fiducia nel ruolo delle autorità pubbliche nel garantire la

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  • I contributi dei microbiomi

    Quella dei microbiomi sono comunità di microbi (inclusi batteri, funghi, virus, archaea, etc.) che popolano diversi habitat. Nonostante siano invisibili a occhio nudo, questi microscopici

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  • I pregiudizi sul Paese di origine del vino

    Un esperimento sensoriale, quasi di psicologia sociale, ha analizzato i pregiudizi nei giudizi sul vino degli esperti in occasione di una fiera mondiale del settore.

  • I risultati di un’analisi dei sistemi di confezionamento del vino

    Lo scopo principale di questo studio è stato quello di eseguire una valutazione combinata del ciclo di vita e del costo del ciclo di vita dei sistemi di confezionamento del vino più utilizzati in

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  • I sensori a DNA per tracciare l’origine dell’olio

    L’identificazione dell’origine della cultivar è un compito importante e impegnativo. I metodi basati sui cambiamenti del profilo metabolitico tra le cultivar di olivo richiedono strumenti

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  • I servizi di disinfestazione sostenibili

    L’intero pianeta o, per meglio dire, l’intero genere umano sta affrontando una sfida complessa e ardua: il campo da gioco è quella della sostenibilità, nella sua visione e definizione più estesa,

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    Da buon milanese, ma anche e soprattutto come Tecnologo Alimentare, non posso esimermi dal condividere il mio entusiasmo nell’aver visto la nostra splendida città, Milano, al centro

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  • I vantaggi delle pellicole antimicrobiche per prodotti a base di carne

    In questo articolo vengono discussi i problemi relativi alla carne e ai prodotti a base di carne, utilizzando film con attività antimicrobica come possibile soluzione.

  • Il bandolo della matassa

    È di pochi mesi fa la notizia relativa al possibile ruolo di carne rossa e prodotti lattiero-caseari nel contrastare i tumori. L’acido trans-vaccenico migliora la capacità delle cellule T della

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  • Il bello resta sempre in divenire

    Secondo dati facilmente reperibili via internet gli assetti bancari delle prime dieci banche mondiali sommano a circa 40 trilioni di USD. Le prime quattro cinesi ne sommano 22. La quinta e la

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